Thực hiện Bánh canh cá lóc

Nguyên liệu

Bánh canh cá lóc Sài Gòn

Cách làm

Bánh canh cá lóc thành phẩm
  • Cá lóc rửa sạch, cắt khoanh tròn hoặc cắt phi lê theo chiều dọc của thân cá, phần đầu cá bạn giữ nguyên dùng để hầm với xương heo. Đun nồi nước sôi, cho cá vào luộc khoảng 3-4 phút. Củ nén, hành khô, rửa sạch, giã thô. Phần cá sau khi luộc, dùng tay sạch lóc lấy phần thịt cá, phần xương để riêng. Sau đó ướp vào âu cá củ nén, hành khô đã giã, thêm một thìa nhỏ muối, hai muỗng canh nước mắm, một ít hạt nêm, hạt tiêu giã nhuyễn. Trộn đều, ướp khoảng 2 tiếng hoặc lâu hơn để cá thấm gia vị
  • Phần xương và đầu cá, bạn cho vào nồi xương hầm, hầm chung với xương heo, nêm vào một ít muối. Hầm từ 1 đến 1,5 tiếng, lọc lại nước dùng, vớt bỏ xương cá và đầu cá, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cần nêm nhạt vì sẽ dùng kèm với cá. Phần cá sau khi ướp, đun nóng nồi, rưới vào một ít màu dầu điều, phi hành thơm, cho cá vào đảo. Đun lửa nhỏ khoảng 10-15 phút, hòa tan một muỗng nhỏ mắm ruốc và một ít nước lọc, cho vào nồi cá, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, om lửa nhỏ đến khi cá thấm gia vị vừa ý. Bạn có thể châm vào một ít nước xương hầm ở bước 6, để nồi cá xâm xấp mặt nước.
  • Sợi bánh canh sau khi luộc thì múc vào tô lớn, gắp vào một ít cá lẫn nước om cá ở bước 7.
  • Trình bày: Hành lá thái nhỏ, chan thêm nước dùng ở bước 6 vào tô bánh canh, dùng nóng